Comment faire un gâteau au matcha (thé vert) décoré



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Glaçage décoratif: Rassemblez 1 gros blanc d'oeuf, 30 grammes de sucre granulé, 40 grammes de farine tout usage et 20 grammes de beurre non salé à température ambiante.

Mélangez tous ces ingrédients pour faire le glaçage décoratif.

Bien mélanger.

Transférer le glaçage décoratif dans une poche à douille préparée avec une pointe ronde n ° 3.

Tapisser une demi-plaque avec un tapis en silicone.

Placez votre gabarit sous le tapis en silicone.

Commencez la tuyauterie. J'ai doublé certaines des lignes pour plus de définition.

Remplacez l'embout rond n ° 3 par un embout rond n ° 1. Pipe tous les petits détails tels que les écailles, les moustaches et les yeux.

Placer au congélateur pour raffermir le design.

Placez la grille du four au milieu du four. Préchauffez le four à 375 degrés Farenheit.

Génoise au matcha: 7 gros œufs (séparés), 84 ml de crème à fouetter, 1 cuillère à café de crème de tartre, 84 g de farine à gâteau, 20 g de poudre de matcha, 40 g de beurre non salé (fondu) et 174 g de sucre granulé (divisé en 2).

Dans un bol, tamisez ensemble la farine à gâteau et la poudre de matcha.

Ne sautez pas le tamisage !!! Si je n'avais pas tamisé, j'aurais eu ces grumeaux dans ma pâte qui ne se cassent pas toujours pendant le mélange. Cela aurait entraîné une texture indésirable dans votre gâteau.

À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, mélanger le matcha tamisé et la farine à gâteau jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.

Dans un batteur sur socle GREASE FREE équipé d'un fouet, mélanger les 7 blancs d'œufs et la crème de tartre pour obtenir une meringue ferme.

Fouetter jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Tout en fouettant, ajoutez lentement la première moitié du sucre granulé.

Fouettez jusqu'à ce que le tout soit ferme.

N'oubliez pas de gratter le bol fréquemment. Pendant que la meringue est en train de monter, passez à l'étape suivante.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et la seconde moitié du sucre blanc granulé.

Battre avec un batteur à main. Notez la couleur. Vous pouvez le fouetter avec un fouet à main, mais votre bras pourrait tomber ...

Battre jusqu'à ce que la couleur soit pâle / jaune clair. Jusqu'à présent, je ne suis qu'à mi-chemin.

Arrêtez lorsque le mélange est de couleur jaune pâle. Le mélange sera également ruban, léger et moelleux.

Maintenant, revenons à votre meringue - vérifiez la cohérence. Il est parfait lorsqu'il peut tenir une visière raide. Sur cette image, mon pic est tombé, ce qui signifie qu'il doit encore être battu.

Arrêtez de battre la meringue lorsque vous avez atteint un sommet raide / non tombant.

Faites attention de ne pas trop battre! Trop battre cassera la meringue et ruinera votre gâteau. Il n'y a pas de sauvegarde de votre meringue si elle a été trop battue.

Dans le bol de votre mélange de jaune d'œuf, tamisez la farine pour gâteau au matcha.

Il est temps d'incorporer délicatement la farine avec l'œuf en pliant.

Pliez ... pliez ... pliez ...

Pliage terminé.

Incorporez maintenant la meringue au mélange de jaune d'oeuf. Incorporer délicatement 1/3 de la meringue. Évitez de trop plier pour ne pas dégonfler la pâte.

Plier ... plier ... plier ...

C'est normal d'avoir quelques stries. Il n'y a pas d'agents levants dans cette recette, vous voulez donc garder le plus d'air possible dans la pâte tout au long de la préparation de la pâte.

Incorporer le tiers suivant de la meringue.

Plier ... plier ... plier ...

Arrêtez-vous lorsque vous ne voyez que de légères stries blanches de meringue.

Incorporer le 1/3 final de la meringue.

Plier ... plier ... plier ...

Arrêtez de plier.

Versez 1 tasse de pâte à gâteau dans un sac à sandwich. Utilisez une tasse ou une personne paresseuse à proximité pour tenir le sac à sandwich afin que la pâte ne soit pas partout lorsque vous le remplissez.

Sortez le plat de cuisson préparé du congélateur.

Utilisez une paire de ciseaux pour couper un petit coin du sac à sandwich.

Passez lentement la pâte à gâteau sur votre dessin. Assurez-vous d'entrer dans tous les coins et recoins de votre conception.

Versez le reste de la pâte à gâteau dans le moule.

Nivelez la pâte avec une spatule décalée.

Cuire au four pendant 7 à 12 minutes. Faites tourner le moule à mi-chemin de votre temps de cuisson pour assurer une cuisson uniforme.

C'est le bon moment pour laver le bol et le fouet de votre batteur sur socle. Une fois nettoyés et secs, placez-les dans un congélateur ou à l'extérieur au milieu d'un hiver glacial. :]

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent propre inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Ne faites pas trop cuire!

Laisser cuire le gâteau dans sa casserole pendant 10 minutes sur une grille de refroidissement. Au fur et à mesure que le gâteau refroidit, vous verrez le gâteau se détacher des bords du moule.

À l'aide d'un petit couteau, coupez le long du bord du moule pour détacher le gâteau.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du gâteau.

Placez une grande grille de refroidissement sur du papier sulfurisé. Tenez tout ensemble et FLIP.

Le dessous de la bête.

Retirez la casserole.

Décollez le tapis en silicone.

Laisser refroidir complètement. Pendant que le gâteau refroidit, procédez à la préparation de la garniture.

BLOOPER: Je n'ai pas assez bien inséré la pâte à gâteau dans ma conception, d'où toutes les bulles d'air.

Garniture à la chantilly (chantilly vanille): 238 ml de chantilly / crème épaisse (froide), 4 cuillères à soupe de sucre glace / sucre glace et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur.

Placez tous les ingrédients dans votre bol de batteur sur socle maintenant congelé équipé de votre fouet. Battre jusqu'à consistance ferme. La congélation du bol et du fouet aide à stabiliser et à fouetter rapidement la crème.

Ne pas trop fouetter! Si la crème semble granuleuse, c'est que vous l'avez trop fouettée. Ajoutez un peu plus de crème et fouettez à nouveau pendant quelques secondes pour fixer la crème.

C'est le pic raide que vous regardez dans votre crème fouettée. Utilisez-le rapidement ou placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Maintenant que votre gâteau est complètement cool. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le gâteau.

Placez une grille de refroidissement sur le dessus. Tenez tout fermement ensemble et retournez-le.

Soulevez la grille de refroidissement et décollez lentement le papier sulfurisé.

J'aime toujours m'assurer que le dessin que j'ai fait se trouve en dessous sur le côté gauche du gâteau avant de continuer. Faites donc pivoter si nécessaire. Cela garantit que le gâteau est enroulé correctement.

Faites deux coupes PEU PROFONDES sur le côté droit du gâteau à environ 1 cm l'une de l'autre. Ne coupez pas le gâteau! Essayez d'aller droit et parallèle au bord du gâteau ... et non tordu comme je l'ai fait haha.

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Faites une coupe à 45 degrés sur le côté gauche du bord du gâteau. Cela aide à effiler la fin de votre gâteau pour une belle finition lisse. Et vous obtenez un échantillon de la ferraille. :]

Coupe à 45 degrés

Vous n'êtes pas obligé de faire cette coupe. Mon TOC me fait haha ​​...

Maintenant, giflez sur votre remplissage. Ne faites pas cela à moins que votre gâteau ne soit complètement froid. Gâteau chaud + chantilly froide = bouillie humide.

Utilisez une spatule décalée pour lisser uniformément la crème fouettée. Laisser une bordure de 1 cm autour du gâteau décongelé.

Soulevez le papier sulfurisé sur le côté droit pour commencer à rouler le gâteau.

Rouler ... Rouler ... Rouler ...

Continuez à utiliser le papier parchemin pour aider à rouler le gâteau.

Fini le roulement! Assurez-vous que la couture est sur le dessous du gâteau.

Placez délicatement le rouleau au centre du papier sulfurisé.

Retournez le côté droit du papier parchemin.

Laissez un petit onglet de 3 cm non rentré.

Placez une règle au-dessus de l'onglet.

En tenant la règle et la languette ensemble, rentrez-la fermement sous le rouleau. Cela aide à redresser et à resserrer votre rouleau. Cette étape entière est facultative.

Poussez le papier sous le rouleau ...

Retirez la règle tout en maintenant le papier et le rouleau.

Finissez de rouler le gâteau avec du papier sulfurisé et couvrez-le hermétiquement d'une pellicule plastique transparente. Assurez-vous que la couture est en bas et que votre motif est en haut. Réfrigérer / congeler pour raffermir le gâteau.

Déballer

Coupez et servez immédiatement. Ne laissez pas le gâteau dans un endroit chaud trop longtemps car la crème à fouetter fondra et votre gâteau se transformera en bouillie.

Prendre plaisir!


Voir la vidéo: Gateau au matcha: Cours de Japonais


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